Магазин

Държава: България

Реколта: 2024

Сорт: Сира, Вионие

Описание: традиционната ни рецепта е запазена и през тази реколта: 70% сира и 30% вионие. Новите неща са, че гроздето идва от изцяло биодинамично лозе в с. Средно Градище, Сакарска област и имаме по-висок процент вионие, като освен ципи (около 25%), ползваме и сок.

Отделено от чепките и леко смачкано само с ръце, бялото грозде има две седмици контакт с ципите по време на ферментация. След края й разпределяме виното, както следва:

– 30% отлежава без сулфити върху фините утайки в 300-литрова френска употребявана бъчва за три месеца;

– останалите 70% – в иноксов инертен съд.

След 3 месеца върху фините утайки, двата компонента се блендират и отлежават още 3-4 месеца в инокс.

Виното е стабилизирано естествено на студ през зимата. Не е бистрено, обработвано и филтрирано, а само декантирано от утайката и бутилирано.

За проекта: Bottled Opinions e проект на енолога Десислава Хитова и винения дегустатор и журналист Яна Петкова. Замислен като женски винен проект, Bottled Opinions е най-вече изразяване на мироглед, откривателство и разместване на границите. Идеята ни е всяка година да подбираме сортове от различни лозя в страната и да ги претворяваме така, както искаме да ги покажем на публиката. Искаме да правим вина извън масовите, натурални, със стил и визия, които да провокират сърцето и ума.