за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


Дегустацията
Евкалипт или боровинка; шоколад или ванилия?


Кратки дегустационни характеристики на най-популярните винени сортове

ЧЕРВЕНИ СОРТОВЕ

Каберне Совиньон
Широк диапазон от първични и вторични аромати и вкусове.
При недостатъчна зрялост се забелязват “зелени“ нотки на:
– трева и чушка.
При пълна физиологична зрялост:
- черна боровинка, касис.
В калифорнийските и чилийски кабернета често може да се открие:
- мента или евкалипт,
в австралийските:
– маслина.
Високият афинитет към дъба му придава многобройни вторични характеристики:
- ванилия, тютюн, кафе, кедрово и сандалово (сладко) дърво, мускус, пикантни нотки.

Каберне Фран
Бащата на каберне совиньон е отговорен, в чисто сортов вариант, за благоуханни, ароматни и меки вина с нотки на:
- малина и касис – в Бордо
и
- растително-тревисти нотки – в хладните райони по долината на Лоара или във Фриули и Трентино-Алто Адидже в Италия.
Понякога се откриват и
- графитени нотки.

Мерло
Меката и обла структура, апетитните нотки на
- слива и стафида и зрялата закръгленост
отличават мерлото от партньора му каберне совиньон и го правят по-отзивчив.
Подобно на каберне совиньон, мерлото може да покаже
- тревисти и зеленчукови нотки,
когато не е напълно узряло или при по-хладен климат и
- нотки на касис, къпина, боровинка, шоколад и подправки
при пълна зрялост.

Пино ноар
Сортът с най-деликатните, чувствени и трудни за дефиниране аромати, базирани на:
- червени плодове – ягода и малина,
понякога придружени с нотки на:
- сладки подправки и тамян.
При по-хладен климат и непълна зрялост:
- ментови и растителни нюанси,
но когато е напълно узряло, вкусът е базиран на
- малина, ягода, череша,
а при по-екзотичните екземпляри на:
- дива къпина, черница, горска ягода.
В горещ климат и презряване на гроздето:
- силни конфитюрени нотки.
В процеса на отлежаване в бутилката, често развива копринено-гладка структура и изключително привлекателни нюанси на
- трюфел, кожа, дивеч, горска шума.

Сира
(Шираз)

Вината от този сорт се отличават с плътен и дълбок тъмно червен цвят. За най-истинското им превъплъщение се смятат тези от Северна Рона, които се отличават със забележителни аромати на:
- дим, цветя, пипер, мента и други пикантни подправки,
а често и на:
- медикаменти и на химическото съединение креозот.

При по-хладен климат, независимо дали е Северна Рона или региони в Австралия, на преден план излизат:
- мента, пипер и като цяло пикантността на сорта.
Колкото по-топъл става климатът, толкова повече се засилват нюансите на:
- къпина и шоколад.
Отлежаването прибавя:
- смолисти и дивечови нотки.

Небиоло
Отличаващият се с висока киселинност и изобилни танини пиемонтски сорт, от който се правят вината Бароло и Барбареско, притежава интересен и разнообразен ароматен и вкусов спектър. Той комбинира аромати на:
- теменужки, рози и дим
с вкусове на:
- трюфели, копър, ликорис (женско биле) и смола.

Санджовезе
Доминиращият в едно Кианти сорт се отличава с високо стилово разнообразие на вината, които могат да бъдат получени от него. Те могат да бъдат както млади и свежи със сочни аромати на:
- череша и вишна,
така и богати, концентрирани, дълголетни, отлежавали в дъбови бъчви, с аромати на:
- тъмни череши, слива, билки и дафинов лист.
Контактът с дъба му придава нотки на:
- чай, ванилия и сладко дърво,
а с напредване на възрастта се развиват нюанси на:
- кожа и дивеч.

Барбера
Наричаната още “делничният пиемонтски сорт” барбера се отличава с висока киселиннност и невероятно хамелеонска способност да варира в характеристиките си в зависимост от добива на лозето. В рутинния си ежедневен облик барберата е сочна, плодова и непретенциозна. Възможна е обаче и пълна метаморфоза и тогава барберата е концентрирана и пищна с ноки на:
- череша, слива
допълнени от:
- ванилия и сладки подправки,
когато е отлежавала в нови, малки дъбови бъчви.

Темпранийо
Всестранно надареният сорт е главната опора на вината от Риоха, Рибера дел Дуеро и много други испански вина. От него се правят както млади и сочни вина с аромати на
- червени плодове, главно ягода,
така и по-сериозни, отлежавали в дъбови бъчви вина с аромати на:
- ванилия, ликорис (женско биле) и тютюн, които доминират над червения плод.

С възрастта се развиват нотки на кожа.

Сортът притежава много интересни, плодово-пикантни характеристики, които носят обаче и белег на известна неутралност, т.е. трудно е да се запомнят конкретните сортови белези на темпранийо. Ето защо той често се купажира с по-ароматни сортове като гарнача, която се отличава с по-малко танини и багрилни вещества, но затова пък с по-интензивен и конкретен аромат.

БЕЛИ СОРТОВЕ
Шардоне

Много хора смятат думата шардоне за синоним на бяло вино или за марка вино – на такава невероятна популярност се радва днес този сорт. Тя се дължи на невероятно широкия спектър от ароматни и вкусови характеристики, които шардонето може да развие в зависимост от различни почви, климат и еноложки прищевки.

В родината на шардонето – Бургундия – то варира:
- от посредствено и безинтересно до интензивно и комплексно;
- от минералното, стегнато, жилаво, изключително сухо и без дъб Шабли до
- класическите, богати, интензивни, отлежавали в дъбови бъчви вина на Кот дьо Бон.

В Новия свят ароматите преминават в друг спектър и се движат между:
- пъпеш, жълта ябълка и грейпфрут (в по-хладен климат) и
- круша, манго, лайм и ананас (от по топли региони).

Само по себе си не особено ароматен сорт, шардонето показва висок афинитет към дъба и това се изразява в:
- плътна закръгленост с маслени нотки, както и в
- нотки на дим, тост, карамфил, канела и ядка.

Ризлинг
В германската си родина – областите Мозел и Райнгау – ризлингът се отличава с невероятна елегантност и прецизност и аромати на:
- костилков плод (праскова и кайсия), ябълка, жълт и зелен лимон и мед.
Шистените почви по долината на Мозел придават на тамошния ризлинг уникална минералност, която се изразява в развиването на:
- медено-петролено-керосинови нюанси.

Елзаският ризлинг е коренна противоположност на немските и австрийски ризлинги и се отличава с:
- подчертано парфюмирани и флорални нотки,

Характерни за австралийския ризлинг, особено от Клеър и от Идън Вали, са нотките на:
- зелен и жълт лимон,
а с възрастта се развиват
- минерални и петролени нотки.

Гевюрцтраминер
..е като разходка из магазин за парфюми. Това е сортът с едни от най-отчетливите и добре разпознаваеми аромати:
- розови листа, канела, джинджифил, локум от рози,
и вкусове:
- екзотични плодове - личи, манго.
Невероятната ароматност на сорта е силно подкупваща и може както да ви спечели веднага, така и да ви отдалечи завинаги от този и от останалите ароматни сортове.

Грюнер Велтлинер
Австрийската гордост представлява висококачествено, кристално свежо и богато сухо бяло вино с уникални аромати и вкусове. За някои долавящите се нотки са на:
- бял пипер и кервиз,
докато други предпочитат да откриват
- семена от копър и дори малки краставички.
Вкусовете му могат да съчетаят:
- грейпфрут и зрял жълт плод – жълта ябълка, зрял банан.
Каквото и да се долавя в разнообразната палета от стилове, типични за сорта са необикновените и примамливи нотки на подправки, съчетани с превъзходната кристално чиста структура на виното.

Мускат
Известен най-вече с благоуханните си мускатови характеристики, независимо дали като сухо или като десертно подсилено вино, характерно за Средиземноморските страни.
В сладкият си, подсилен с алкохолен дестилат, вариант мускатът придобива аромати и вкусове на:
- сушени, желирани плодове,
които на моменти могат да бъдат малко огрубени.
Качествения мускат се отличава с екзотична ароматност и с подкупващи нотки на
- рози, стафиди, захаросани портокали и ананас.

Пино блан
При висок добив на лозето пино блан може да бъде доста неутрален и безцветен, макар и чист и свеж.
Той може да бъде обаче и екстрактен и пищен, отличаващ се с нотки на:
- ядки, деликатна опушеност и мускатов характер,
което го прави идеален кулинарен спътник, особено към морски дарове.

Пино гри
Пино гри/пино гриджо, често с лек меден оттенък в цвета, може да бъде характеризиран като междинен пост между:
- неутралния му братовчед пино блан и
- откровено ароматния и уханен гевюрцтраминер.
Отличителни за него са още:
- опушени, деликатно пикантни и в отделни случаи маслени нотки.

Совиньон блан
Най-благоуханен и свеж е совиньон бланът във въплъщението си от Долината на Лоара във Франция, където
- прясно окосена трева, коприва, бъзов цвят и цариградско грозде
са ключовите аромати и вкусове, подплатени от
- минерални, пикантни и нотки на типичния за почвите в областта кремък.

Най-самоуверен и интензивен е почти
- люто пикантният и парфюмирано-бъзовият
совиньон блан от Марлборо, Нова Зеландия, чийто характеристики, в зависимост от степента на зрялост, варират от:
- зелени грахови и бобови шушулки и зелени аспержи
до по-зрели и тропични:
- грейпфрут, манго, маракуя, гуава.

Вионие
Запазената марка на модерния напоследък сорт от Северна Рона са благоуханните аромати на:
- пролетен цвят и жасмин
и богатият, плътен вкус на:
- праскова и кайсия.
Отглеждането му при по-топъл климат (Австралия, САЩ) може да резултира във
- висок алкохолен процент, пикантни нотки и пищно тяло.
Заради пикантността и мощното му тяло, на слепи дегустации често бива объркван с пино гри от Елзас.



Прочетете още
 
Непосилното бреме на субективния вкус

При виното, както и при човека, характерът е изява на някакво приемливо отклонение от нормата ... прочети


 
HYPERTASTING - Имаме ли нужда и от това?

Един от термините, които се подмятат из световната винена преса и из т.нар. професионални винени кръгове напоследък е super- или hypertaster. Когато за първи път го прочетох, неволно си помислих, че ... прочети

 
Езикът на дегустатора - между науката и поезията

Или: Как описваме впечатленията си от виното, което дегустираме? ... прочети


 
Vin de Garde и Vin Ordinaire

В днешно време, когато виното, което пием, обикновено отлежава приблизително толкова, колкото е необходимо да стигне от магазина до вкъщи, тези две френски понятия – vin de garde и vin ordinair... прочети


 
Дегустационна схема

В началото на дегустационната си "кариера" често можете да изпаднете в ситуация, в която виното има какво да ви каже и вие дори имате уши да го чуете, но не и думи, за да споделите. Дегустационните ... прочети

 
Компоненти на дегустацията III: Вкусът

Вкусът - нашият и този на виното ... прочети

 
Компоненти на дегустацията II: Носът

или ... прочети

 
Компоненти на дегустацията I: Окото

или ... прочети

 
Дегустацията - някои общи положения

Да се пие вино е лесно: накланяш чашата и отпиваш една глътка. Предизвикателството се крие в това да дегустираш вино. ... прочети


 
10 следващи >>>
  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2017, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter