за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


Виното и храната
Сиренето и виното


Убеждението ни, че комбинацията между вино и сирене е връзка, благословена от бога, е една от големите заблуди, които шестват наоколо.

Силно ароматните сирена са прекрасно изживяване за небцето ни, но те са в състояние направо да сринат едно фино и елегантно червено вино. Повечето бели вина пък изобщо не би трябвало да се комбинират със сирена. Единствено тръпчивите или сладки вина могат да се изправят срещу и да си партнират с някои видове сирене.

Все пак понякога ни се иска да придружим виното, което пием, със сирене. За тази цел добър ориентир са следните основни правила, с известни изключения, разбира се:

  • колкото по-твърдо е сиренето, толкова по-таниново може да е виното;
  • колкото по-кремообразно е сиренето, толкова повече киселина трябва да има във виното. Третото правило е същевременно и изключението от предишните две:
  • вино и сирене от един географски регион принципно хармонират помежду си.

    Сирената биват класифицирани по структурата и вида на кората им, следователно още външният им вид ни дава информация кое вино бихме могли да подберем към тях или обратното кое сирене да купим към любимото си вино.

    Ето някои предложения за комбиниране на сирене и вино, като бихме искали да добавим, че изброените по-долу сортове сирена са само една стотна от това, което се предлага в специализираните магазини за сирене по света.

    Относно вината – понякога е споменат сортът, понякога името на виното. Когато главният акцент е поставен върху принципните сортови характеристики, са споменавани сортове, като например совиньон блан. В другите случаи се има предвид конкретно вино, името на което е синоним за определени качествени характеристики, например Сансер. Когато любителите на вино по света си поръчват Сансер, те търсят именно Сансер, а не просто совиньон блан.

    Прясно сирене без кора: крема-сирене, Creme fraiche (подобно на нашата заквасена сметана), моцарела, маскарпоне (без синя плесен) – леко, освежаващо бяло вино – младо бяло Бордо, Бержерак; розе от Анжу; непретенциозно шардоне в класически стил - българско, италианско; от Долината на Рона; леко, младо и свежо червено Бордо, Бардолино или Божоле; леки български (гъмза) или италиански червени.

    Твърдо сирене, чиято кора е обработена с восък или мазнина, често носеща следи от ленените платна, в които е правено сиренето: грюер, манчего и много други испански сирена, пармезан, комт, зряла гауда, чедър. Тук е трудно да се състави определено правило. От една страна гаудата, грюерът, както и някои испански и английски сирена хармонират добре с елегантно, червено Бордо или каберне совиньон, както и с висококачествени ширази. Същевременно обаче, интензивните сирена предпочитат по-обикновени вина, обикновено такива от региона. Тук до голяма степен решава личният вкус.

    Червеното холандско сирене “Мимолет” или сиренето “Бофор” например хармонират много добре с отлежало, първокласно Бордо. Или с Tokaji Aszu (Токай Асцу).

    Сирене със синя плесен: на сиренето “Рокфор” подхожда чудесно Сотерн. Сладостта на Сотерна, особено когато е отлежал, се “разбира” много добре с високото съдържание на сол в Рокфора. Класическа комбинация е също така и сирене “Стилтън” с портвайн, за предпочитане Tawny. Интензивните, отлежали Олоросо, Амонтиядо, Мадейра, Марсала и други подсилени вина си хармонират с повечето сирена със синя плесен.

    Сирене с естествено образувала се кора (особено козе сирене) и с сиво-синя плесен. Кората се свива в процеса на зреене и понякога е поръсена с пепел: Сансер, лек и свеж совиньон блан, Журансон, Соаве, италианско и българско шардоне.

    Меко сирене с мъхеста, пухкава кора; с чиста бяла кора; пастьоризирано или на червени пръски от типа на бри и камембер.

  • към бяло, не съвсем узряло сирене - плътно, сухо бургундско или от Долината на Рона, българско мерло или каберне совиньон ;
  • към зряло, интензивно сирене - Сент Емилион, шираз или гренаш от Австралия или от Долината на Рона, Мелнишка лоза.

    Меко сирене с мита или лепкава, оранжево червена кора: местни червени вина, вина от Лангедок, Кахор, Кот дю Фронтоне, Байрада, както и от Корсика, Сицилия или Южна Италия. Също и интензивни бели вина като например елзаски гевюрцтраминер или мускат.

    Полутвърдо сирене със сивкаво розова, дебела кора, като например Tomme de Savoie, което може да бъде намерено и в София: силно бяло Бордо, шардоне, отлежавало в барик, елзаско пино гри, сух ризлинг, южно италианско вино, отлежало бяло от Риоха, сухо шери Олоросо. Не трябва да се забравя, че въпреки всичко, най-ароматните представители на тези сирена са абсолютно неподходящи за повечето вина.



  • Прочетете още
     
    Комбиниране на вино с храна – кратки указания

    Храната и виното са неразривно свързани помежду си. Комбинацията им е колкото естествена, толкова и трудна, защото е сетивна, а при сетивата няма единствен правилен отговор. Това е кратък и полезе... прочети


     
    За сиренето и виното

    Сирене и вино - ако не една от най-удачните, то със сигурност една от най-любимите и чести кулинарни комбинации. В други материали на Vinoto.com можете да прочетете, че тази връзка не винаги е без... прочети


     
    Вино и десерт

    Добрият десерт е кулминацията на една успешна вечеря и заслужава не по-малко внимание от предишните ястия. Ако сте се потрудили да подберете подходящото вино към всяко едно от тях, няма повод това... прочети


     
    Яйцата и виното

    Въпросът с намирането на почти идеалната комбинация между храна и вино е един от основните, когато стане въпрос за винена култура. На Запад той вълнува винените любители като че ли много повече, о... прочети


     
    Вино и супа

    Да комбинираме вино със супа е нещо, за което рядко се срещаме. Звучи невероятно, а и трудно за осъществяване: проверката дали дадено вино и храна са добри партньори принципно става като все още непо... прочети

     
    Вино и чесън??

    Адски неблагородно, но някои от нас обичат да хапват ястия, в които има чесън. Известно е, че прекалено ароматната или пикантна храна не е препоръчителен партньор за виното. И все пак, дали има подхо... прочети

     
    Вино и салата

    Някои ястия сякаш са родени, за да бъдат акомпанирани от бутилка вино на трапезата ни: агнешки котлети с каберне совиньон, стриди с Шабли или шампанско; гъши дроб със Сотерн .... Кулинарната стена... прочети


     
    Суши и вино

    Често задаван въпрос, напоследък и у нас, е: “Кое е най-подходящото вино за суши?” ... прочети

     
    Хармонията между вино и храна

    Виното е социална напитка, създадена за да й се наслаждаваме в компанията на приятели и добра храна. ... прочети


     
    10 следващи >>>
      нагореначало
     Новини
    23-03-2013
    Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
    18-06-2012
    БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
    25-05-2012
    За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


      Клуб "Винен  наблюдател"

    Винен индекс


     Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2017, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter