за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


Виното и храната
Комбиниране на вино с храна – кратки указания


Храната и виното са неразривно свързани помежду си. Комбинацията им е колкото естествена, толкова и трудна, защото е сетивна, а при сетивата няма единствен правилен отговор. Това е кратък и полезен справочник за моментите, в които нямаме време да се впускаме в химическите подробности на кулинарията:

Комбинирайте вина и храни с еднакви вкусове
Вина и храни с подобни вкусове са много добро допълнение едни към други. Пример: морски език с лимонов сос и совиньон блан – и двете имат цитрусови нотки.

Комбинирайте вина и храни с еднаква консистенция/плътност
Вината и храните могат да бъдат с леки, средни или тежки тела. Омарът и шардонето имат средни до тежки тела и висока плътност и се допълват много добре.

Комбинирайте вина и храни с еднакво ниво на сладост
Виното трябва да е с еднаква или по-висока сладост от храната. Свинско печено с ябълкова глазура се комбинира чудесно с немски ризлинг. На шоколадов сладкиш могат да партнират само порт, някои стилове шери и подсилени десертни вина като Банюлс, Стики Мускат, Марсала.

Сол
Свежите вина балансират добре соления вкус. Ето защо и свежите совиньон блан, асиртико, (елзаски) ризлинг или грюнер велтлинер балансират добре вкуса на солените маслини и сирене фета.

Сосове
Сосовете са много полезна връзка между виното и храната:
- леки цитрусови сосове вървят добре със совиньон блан, грюнер велтлинер
- тежки гъбени или сметанови сосове – с шардоне и пино ноар
- червени и месни сосове – с мерло, каберне совиньон и сира.

Протеини
Когато няма сос, съобразете виното с месото. Пино ноар е чудесно с патица, каберне совиньон с говеждо, телешкото - с плътно бяло в бургундски стил.

Пикантна храна
Вина с по-висока захарност (това не означава, че не са сухи) омекотяват и успокояват пикантната храна. Ризлинг (немски, елзаски, австрийски), грюнер велтлинер, пино гри, гевюрцтраминер са чудесни партньори на азиатската кухня.

Танини
Таниновите вина се втъкават много добре в структурата от мазнини на месото. Каберне совиньон, сира/шираз, малбек, карменер са чудесни със стекове.

Цвят
Природата е нарисувала с четката си в еднакъв цвят плодовете и зеленчуците и вината, които им отговарят най-добре. Най-лесният пример: совиньон блан е бледо жълт със зелени нюанси. Аспержите, чушките и тиквичките - също.

Киселини
Виното трябва да е със същата или по-висока киселинност от ястието - пино ноар или Кианти с доматена тапенада.



Прочетете още
 
За сиренето и виното

Сирене и вино - ако не една от най-удачните, то със сигурност една от най-любимите и чести кулинарни комбинации. В други материали на Vinoto.com можете да прочетете, че тази връзка не винаги е без... прочети


 
Вино и десерт

Добрият десерт е кулминацията на една успешна вечеря и заслужава не по-малко внимание от предишните ястия. Ако сте се потрудили да подберете подходящото вино към всяко едно от тях, няма повод това... прочети


 
Яйцата и виното

Въпросът с намирането на почти идеалната комбинация между храна и вино е един от основните, когато стане въпрос за винена култура. На Запад той вълнува винените любители като че ли много повече, о... прочети


 
Вино и супа

Да комбинираме вино със супа е нещо, за което рядко се срещаме. Звучи невероятно, а и трудно за осъществяване: проверката дали дадено вино и храна са добри партньори принципно става като все още непо... прочети

 
Вино и чесън??

Адски неблагородно, но някои от нас обичат да хапват ястия, в които има чесън. Известно е, че прекалено ароматната или пикантна храна не е препоръчителен партньор за виното. И все пак, дали има подхо... прочети

 
Вино и салата

Някои ястия сякаш са родени, за да бъдат акомпанирани от бутилка вино на трапезата ни: агнешки котлети с каберне совиньон, стриди с Шабли или шампанско; гъши дроб със Сотерн .... Кулинарната стена... прочети


 
Суши и вино

Често задаван въпрос, напоследък и у нас, е: “Кое е най-подходящото вино за суши?” ... прочети

 
Сиренето и виното

Убеждението ни, че комбинацията между вино и сирене е връзка, благословена от бога, е една от големите заблуди, които шестват наоколо. ... прочети


 
Хармонията между вино и храна

Виното е социална напитка, създадена за да й се наслаждаваме в компанията на приятели и добра храна. ... прочети


 
10 следващи >>>
  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2017, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter