за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


Виното и храната
Вино и десерт


Добрият десерт е кулминацията на една успешна вечеря и заслужава не по-малко внимание от предишните ястия. Ако сте се потрудили да подберете подходящото вино към всяко едно от тях, няма повод това да не се случи и с десерта. Задачата не е лесна, защото категорията е изключително широка и обхваща разнообразни аромати и вкусове. Основното правило за успешна комбинация е, че виното винаги трябва да е по-сладко от десерта. За да се убедите в това сами направете следния експеримент: вземете чаша бяло или червено вино и парче шоколад. Хапнете малко шоколад и опитайте след това от виното. Ще забележите колко горчиво, кисело или почти безвкусно е то.

Десертни вина

Най-честият избор. Делят се на:
а) благородно сладки - най-известните от тази група са Сотерн, Токай, Vin Santo и немските и австрийски десертни вина, получени с или без участието на благородната плесен “Botrytis cinerea”;
б) подсилени вина – такива, при които ферментацията е прекъсната посредством добавянето на алкохолен дестилат, в резултат на което освен значителна сладост те притежават и висок алкохолен процент (17-19 алк. градуса). Такива вина са шери, порт, мадейра, марсала и френските vins doux naturels (Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frontignan, Banyuls, Maury).

Първата група вина е добър избор към не особено сладки десерти, притежаващи балансираща киселинност: печени плодове, плодови тарталети, пайове и торти, десерти с бишкоти и крем карамел. Към тези десерти подхождат добре и полусух ризлинг, гевюрцтраминер, шенин блан.

Високоалкохолните вина хармонират прекрасно с тежката артилерия на шоколадовите десерти – мусове, пайове и т.н. Алкохолът създава впечатлението на плътност и сладост, а интензивните нотки на препечени ядки, на шоколад и сушени плодове в ром в тези вина допълват шоколада.

Някои конкретни предложения:
- чийзкейк – сотерн, елзаски гевюрцтраминер или ризлинг тип “Selection de Grains Nobles” (също и шампанско);
- шоколад – винтидж порт, десертни вина от червени сортове, шери, Recioto, Banyuls;
- цитруси – киселинността убива вкуса (подобно на оцета в салатения дресинг) – подсилени вина от мускат - Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Frontignan, Moscatel Oro на Торес;
- кокос – сотерн, лейт харвест вина, ризлинг Beerenauslese;
- дребни сладки, петифури – всички десертни вина, особено италианското Vin Santo;
- пайове или тарталети с крем – Tawny Port (10 или 20-годишен);
- тирамису – сладка малвазия;
- свежи или сушени плодове - Moscato D’Asti, лейт харвест вина;
- плодови пайове и тарталети – венданж тардив гевюрцтраминер или пино гри от Елзас, сотерн, немски и австрийски десертни;
- пайове с мед – сламени вина (синоними Strohwein, Schilfwein, Vin de Paille, straw wine) с гъсти и концентрирани аромати (също и полусухо шампанско);
- пайове с ядки (орехов, бадемов) – шери олоросо, мадейра;
- сладолед – невъзможната връзка! Все пак опитайте с най-сладкото шери - Pedro Ximenez;
- сорбе – комбинацията с вино е безсмислена. Целта на сорбето е да изчисти небцето и да го подготви за следващите вкусове. Добавяйки вино към него вие натоварвате вместо да облекчавате сетивата.



Прочетете още
 
Комбиниране на вино с храна – кратки указания

Храната и виното са неразривно свързани помежду си. Комбинацията им е колкото естествена, толкова и трудна, защото е сетивна, а при сетивата няма единствен правилен отговор. Това е кратък и полезе... прочети


 
За сиренето и виното

Сирене и вино - ако не една от най-удачните, то със сигурност една от най-любимите и чести кулинарни комбинации. В други материали на Vinoto.com можете да прочетете, че тази връзка не винаги е без... прочети


 
Яйцата и виното

Въпросът с намирането на почти идеалната комбинация между храна и вино е един от основните, когато стане въпрос за винена култура. На Запад той вълнува винените любители като че ли много повече, о... прочети


 
Вино и супа

Да комбинираме вино със супа е нещо, за което рядко се срещаме. Звучи невероятно, а и трудно за осъществяване: проверката дали дадено вино и храна са добри партньори принципно става като все още непо... прочети

 
Вино и чесън??

Адски неблагородно, но някои от нас обичат да хапват ястия, в които има чесън. Известно е, че прекалено ароматната или пикантна храна не е препоръчителен партньор за виното. И все пак, дали има подхо... прочети

 
Вино и салата

Някои ястия сякаш са родени, за да бъдат акомпанирани от бутилка вино на трапезата ни: агнешки котлети с каберне совиньон, стриди с Шабли или шампанско; гъши дроб със Сотерн .... Кулинарната стена... прочети


 
Суши и вино

Често задаван въпрос, напоследък и у нас, е: “Кое е най-подходящото вино за суши?” ... прочети

 
Сиренето и виното

Убеждението ни, че комбинацията между вино и сирене е връзка, благословена от бога, е една от големите заблуди, които шестват наоколо. ... прочети


 
Хармонията между вино и храна

Виното е социална напитка, създадена за да й се наслаждаваме в компанията на приятели и добра храна. ... прочети


 
10 следващи >>>
  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2017, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter