за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


Виното и храната
Яйцата и виното


Въпросът с намирането на почти идеалната комбинация между храна и вино е един от основните, когато стане въпрос за винена култура. На Запад той вълнува винените любители като че ли много повече, отколкото у нас (при нас е ясно: пържолата с червено вино, рибата – с бяло) и нерядко му се придава излишна сложност и тежест. Често се чува въпросът: “А към тази храна кое вино?”. За щастие, няма един-единствен отговор. В днешното разнообразие от стилове вина удачните комбинации са поне няколко, като разбира се има и непобедими класики като порт и стилтън; гъши дроб и сотерн; козе сирене и сансер; хайвер и шампанско, срещу които всякаква съпротива е излишна.

За една успешна вечеря е много по-важно да комбинирате виното с повода и хората; работата с храната е по-лесна – има само няколко комбинации, които наистина трябва да се избягват.

Едни от всеизвестно трудните партньори на виното са яйцата и доминираните от тях ястия. Сварен жълтък и червено вино е нещо, което може да обърне стомаха ви, но не трябва да се забравя, че от яйца на очи през бъркани яйца с трюфелово олио до яйца по бенедиктински вкусовата палитра е много широка.

Принципно е добре да се търсят добре балансирани бели вина - нито прекалено свежи, нито прекалено плътни – с което настъпва часът на пино блан или вайсбургундер. За малко познатия у нас австрийски грюнер велтлинер се казва, че подчертава почти всяка храна, дори яйцата по бенедиктински. Подходящи са и червените вина с лека танинова структура, като кианти, божоле вилаж или гран крю и бургундско червено.

Ето няколко конкретни предложения, които само дават насока и в никакъв случай не ограничават:

Яйца по бенедиктински – шардоне без дъб, пино блан, средно екстрактен грюнер велтлинер, шампанско.

Бъркани яйца с трюфелово олио – шампанско, по-фино червено бургундско, като Aloxe-Corton или Chambolle-Musigny.

Бъркани яйца с пушена сьомга – кава, шампанско розе, шабли, шардоне Нов свят.

Яйца по руски – пълнени с майонеза, горчица, сос Уорчестър, зеленчуци и хайвер – шампанско и други пенливи вина.

Омлет – божоле гран крю, сансер, шампанско, грюнер велтлинер, пино гри и пино блан.

Омлет с домати – божоле, кианти.

Омлет с жълто сирене – шардоне, пино блан.

Омлет с гъби – червено бургундско, Кот дьо Рон.

Омлет с билки – мускадет, грюнер велтлинер.

Омлет с бекон – пино гри, шенин блан.

Омлет “Огюст Ескофие” с макарони и бекон – елзаски ризлинг.

Фритата с козе сирене и зелени аспержи – сансер и друг совиньон блан, пино ноар.

Аспержи със сос “Холандез” – грюнер велтлинер, шардоне с малко дъб, пино блан, пино гри.

Различни кишове – както по-леки, така и по-екстрактни шардонета, свеж ризлинг, пино блан, плътен грюнер велтлинер.

Хем&Егс – шардоне в дъб, пино блан, леко мерло, червени купажи от по-леки сортове.



Прочетете още
 
Комбиниране на вино с храна – кратки указания

Храната и виното са неразривно свързани помежду си. Комбинацията им е колкото естествена, толкова и трудна, защото е сетивна, а при сетивата няма единствен правилен отговор. Това е кратък и полезе... прочети


 
За сиренето и виното

Сирене и вино - ако не една от най-удачните, то със сигурност една от най-любимите и чести кулинарни комбинации. В други материали на Vinoto.com можете да прочетете, че тази връзка не винаги е без... прочети


 
Вино и десерт

Добрият десерт е кулминацията на една успешна вечеря и заслужава не по-малко внимание от предишните ястия. Ако сте се потрудили да подберете подходящото вино към всяко едно от тях, няма повод това... прочети


 
Вино и супа

Да комбинираме вино със супа е нещо, за което рядко се срещаме. Звучи невероятно, а и трудно за осъществяване: проверката дали дадено вино и храна са добри партньори принципно става като все още непо... прочети

 
Вино и чесън??

Адски неблагородно, но някои от нас обичат да хапват ястия, в които има чесън. Известно е, че прекалено ароматната или пикантна храна не е препоръчителен партньор за виното. И все пак, дали има подхо... прочети

 
Вино и салата

Някои ястия сякаш са родени, за да бъдат акомпанирани от бутилка вино на трапезата ни: агнешки котлети с каберне совиньон, стриди с Шабли или шампанско; гъши дроб със Сотерн .... Кулинарната стена... прочети


 
Суши и вино

Често задаван въпрос, напоследък и у нас, е: “Кое е най-подходящото вино за суши?” ... прочети

 
Сиренето и виното

Убеждението ни, че комбинацията между вино и сирене е връзка, благословена от бога, е една от големите заблуди, които шестват наоколо. ... прочети


 
Хармонията между вино и храна

Виното е социална напитка, създадена за да й се наслаждаваме в компанията на приятели и добра храна. ... прочети


 
10 следващи >>>
  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2017, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter