за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


Виното и храната
Вино и супа


Да комбинираме вино със супа е нещо, за което рядко се срещаме. Звучи невероятно, а и трудно за осъществяване: проверката дали дадено вино и храна са добри партньори принципно става като все още непогълнатата хапка в устата ни се смеси с виното. Как да смесим течност с друга течност?

Комбинирането на вино и супа може да даде изненадващо приятен резултати и за него важат същите принципи, както при твърдата храна:

Свежестта на белите вина може да служи като противовес на пикантни или кремсупи, почиствайки небцето и оживявайки рецепторите за следващата лъжица супа. Подходящи за целта са ризлинг, гевюрцтраминер, совиньон блан, грюнер велтлинер, албариньо, совиньон гри, шенин блан.

NB! Опитайте добро сухо шери - Fino или Manzanilla – с гаспачо.

Розето може да се третира като нещо средно между бяло и червено вино. Различните супи ще подчертаят една от двете му основни страни: или свежестта, или ароматите на дребни червени плодове. Оправдавайки имиджа си на беден роднина и на “нито риба, нито рак” розето е добър компаньон на неблагородния и адски вкусен чесън. Розето е вашето вино за чеснови супи.

При по-плътни и екстрактни супи, особено при такива на основата на домати или на месен бульон, червените вина допълват по прекрасен начин вкусовете в супата, а киселините и танините им извършват много важната работа по освежаването на небцето и подготвянето му за следващата хапка.

Към групата на супите можем да включим и ястия с повече сос, като чили, различни видове кебапи, stew и т.н. Те обикновено съдържат много на брой съставки и не е лесно веднага да решим точно какво червено вино да изберем. Изборът е голям: леки, фини, плътни, танинови и т.н. и т.н. А може ли някое по-тежко бяло да е подходящо? По-добре ще се ориентирате ако разчлените ястието на съставните му компоненти и го третирате като сосовете за паста. Например при едно чили главните съставки са кайма, домати и боб. Ако преобладават доматите, както при доматен сос за паста, най-добре ще е да изберете червено вино с по-ниска киселинност и с по-лека танинова структура. Ако преобладават бобът и месото, тогава можете да посегнете и към по-тежко вино, като каберне совиньон, шираз или малбек.

Простото и вярно правило за избора на подходящо вино към дадена супа: колкото по-светла и по-фина е супата, толкова по-леко и по-светло е виното. И обратното: колкото по-тъмна и тежка е супата, толкова по-таниново и с по-плътен цвят е виното.



Прочетете още
 
Комбиниране на вино с храна – кратки указания

Храната и виното са неразривно свързани помежду си. Комбинацията им е колкото естествена, толкова и трудна, защото е сетивна, а при сетивата няма единствен правилен отговор. Това е кратък и полезе... прочети


 
За сиренето и виното

Сирене и вино - ако не една от най-удачните, то със сигурност една от най-любимите и чести кулинарни комбинации. В други материали на Vinoto.com можете да прочетете, че тази връзка не винаги е без... прочети


 
Вино и десерт

Добрият десерт е кулминацията на една успешна вечеря и заслужава не по-малко внимание от предишните ястия. Ако сте се потрудили да подберете подходящото вино към всяко едно от тях, няма повод това... прочети


 
Яйцата и виното

Въпросът с намирането на почти идеалната комбинация между храна и вино е един от основните, когато стане въпрос за винена култура. На Запад той вълнува винените любители като че ли много повече, о... прочети


 
Вино и чесън??

Адски неблагородно, но някои от нас обичат да хапват ястия, в които има чесън. Известно е, че прекалено ароматната или пикантна храна не е препоръчителен партньор за виното. И все пак, дали има подхо... прочети

 
Вино и салата

Някои ястия сякаш са родени, за да бъдат акомпанирани от бутилка вино на трапезата ни: агнешки котлети с каберне совиньон, стриди с Шабли или шампанско; гъши дроб със Сотерн .... Кулинарната стена... прочети


 
Суши и вино

Често задаван въпрос, напоследък и у нас, е: “Кое е най-подходящото вино за суши?” ... прочети

 
Сиренето и виното

Убеждението ни, че комбинацията между вино и сирене е връзка, благословена от бога, е една от големите заблуди, които шестват наоколо. ... прочети


 
Хармонията между вино и храна

Виното е социална напитка, създадена за да й се наслаждаваме в компанията на приятели и добра храна. ... прочети


 
10 следващи >>>
  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2017, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter