за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


10 въпроса за виното
... към Стойчо Стоев, главен енолог на Дамяница АД


... и член на Управителния съвет на Съюза на енолозите в България.

В: Какво е виното за теб?
О: Виното е най-романтичната част в моя живот. То е мое призвание, съдба и любов.
“…На мен не отнемай, моля те, Господи,
дарбата, която веднъж си ми дал-
да дарявам на хораата обичта си във виното,
което с твоя благослов съм създал!”

В: Кога реши, че искаш да се занимаваш с вино и кое точно те накара да го направиш?
О: Дължа професията си на баща ми. Макар, че в рода ни още дядо ми правеше вино, от мен се очакваше да стана лекар или адвокат. Малко безидейно обаче кандидатствах във ВИХВП-Пловдив и ме приеха. При профилирането, послушах баща ми и записах Технология на виното. От този момент виното е моят живот. Винаги ще съм благодарен на баща ми за избора, който ми помогна да направя.

В: Консумацията на вино у нас е спаднала значително през последните десетилетия. Защо според теб? Забравихме ли ние, българите, да пием вино и ще се промени ли това в обозримо бъдеще?
О: Ако говориш за консумация на качествени, професионално направени вина, ще се съглася, че е така. Но не мисля, че статистиката е вярна за домашните вина. Макар производството на домашно вино за мен да е съпоставимо например с производство на домашен компютър или домашен автомобил, в България се правят и консумират много домашни вина. Каква статистика да се направи, когато все още няма ефективен механизъм за контрол върху производството на такива вина? Но ако наистина българите заменят виното с високоалкохолни напитки и бира, то е поради все още недостатъчната винена култура. Консумацията на вино трябва да бъде удоволствие, виното трябва да се разбира, а не да служи като източник на опиянение или утоляване на жаждата.

В: Притежава ли българският потребител познанието, интереса и любопитството да си купува качествено вино? Не всичко е въпрос на пари...
О: Тези познания и интереси са в процес на изграждане при българския потребител. Погледнете справките на продажбите на качествени скъпи вина на няколко търговски вериги у нас и ще видите, че макар и с малко, те нарастват непрекъснато. Въпросът с парите е особено важен, защото по-добрите вина струват по-скъпо, а повече от 6-7 лева за бутилка вино биха отделили освен хората, разполагащи с достатъчно пари, само онези, за които виното е тръпка, усещане за неповторимост и изключително изживяване. Забележимо е, че макар бавно и трудно, се увеличават хората, които посягат към рафтовете с качествени вина или си ги поръчват в ресторанта, не защото искат да пръснат повече пари, а защото са намерили своето вино, предпочитано заради качествата, които притежава, сорта грозде, от който е направено и стилът, който го отличава от останалите. Интересът го има, познанието е нещо, което ще се изгражда във времето.

В: У нас под “да работиш с вино” все още се разбира предимно винопроизводство. Професиите, свързани с другите аспекти на виното, като журналисти, пишещи за вино; сомелиери; дегустатори, които не са енолози или винени консултанти тепърва се зараждат и често на тях бива гледано със снизхождение. В други, не по-големи от нашата и дори с по-малки традиции във винарството страни, нещата изглеждат доста по-различно. Защо според теб изоставаме в това отношение?
О: Защото журналистите, пишещи за вино е нужно да се научат да дегустират виното, за което пишат, и то по-добре от хората, които го произвеждат. А защо не се учат да дегустират, не знам. Не искат, няма къде или си мислят, че умението да пишат, да търсят сензациитее и да надушват скандалите е достатъчно. Дегустаторите все още са в българските изби. Сомелиерите са ми толкова непознати, колкото и аз на тях. Нужен е интерес и отвореност. Умението да дегустираш е малко талант, повече усет, непрекъснато обогатяване на познанията и много дегустации на различни нива.

В: У нас прави ли се вино с наистина добро и константно качество? Ако да, кой го прави?
О: Константното качество е големият недостатък на българските винарни. Причините са много и комплексни. Но основната е, че добрите вина се правят от добро грозде. От недобре узряло грозде се произвеждат елементарни вина, колкото и старание да се влага. В България има достатъчно добри енолози, които могат и правят добри вина. Положителна е и тенденцията на винарните, освен масовите, евтини вина, да произвеждат макар и малки партиди наистина класни вина от селектирано, добре узряло грозде. Тези вина се запомнят. Винарните създават лозя, започват да контролират лозарството, подобряват условията си за качествено винарство. Кои са най-добрите ли? Тези, които правят своето вино още на лозето и не се мислят за най-великите, преди пазарът да ги е убедил в правотата им.

В: Твоите съвети към “прохождащите” консуматори на вино? Кое е важно и кое не толкова при избора на вино?
О: Съвет първи: Виното не е само алкохолни градуси и утолител на жаждата:-) Виното е енергия, магия, страхотна и неповторима симфония от багри, аромати и вкусове. Изборът на вино е като избор на любима жена - за всеки е различен, понякога правилен, друг път грешен. Важното е да намериш своето вино или своя стил вино, затова и в света се правят толкова много и различни вина - различни сортове, различни аромати и вкусове, различни по плътност и обемност, различни като хармония и тежест; вина, които се пият без храна и други, които консумирани на гладно губят от класата си. Ако направиш грешен избор, не се отчайвай, някъде на рафта се намира и твоето вино, дано обаче можеш да си го позволиш.
Съвет последен: Отнасяйте се с уважение към виното, научете се да го разбирате, за да изпитате удоволствие, пиейки го.

В: Смяташ ли, че знаеш достатъчно за виното във всичките му аспекти? Толерантен ли си към различно от твоето мнение?
О: Непрекъснато се уча да правя вино. Не знам всичко за виното, още по-малко мога. Винарството е наука, развиваща се непрекъснато - спреш ли и твърде бързо изоставаш, изоставят те и те забравят. Нужен е непрекъснат хъс, труд и стремеж към нови постижения, а аз имам и трите.
Толерантността е важно условие в усъвършенстването. Пагубно е да се затвориш в рамките на собственото си величие. Различното мнение, непрекъснатия сблъсък на мнения, изказани от колеги енолози, от критици или консуматори ме изграждат.

В: Кои са любимите ти вина?
О: Това са добре направените вина, независимо от кого и в коя част на света.

В: Кое е виното, което мечтаеш да опиташ?
О: Има твърде много вина, които не съм опитвал, но непрекъснато наваксвам пропуснатото. Нямам определено вино-мечта. Непрекъснато търся нови вина, опитвам се да дегустирам повече и различни и е истинско удоволствие да откривам наистина добре направени вина със собствен характер и очарование.



Прочетете още
 
... към Ясен Захариев

Кажи нещо за себе си, представи се така, както искаш да те „видят” читателите. ... прочети


 
Любомир Канов за виното като кръговрат на живота

 
...към Петър Кирилов

Петър Кирилов е роден на 9 април 1979 година в Тополовград. През май 2002 г. завършва Университета по Хранителни Технологии в Пловдив със специалност “Инженер-технолог по напитките” със степен ... прочети


 
... към Ефросия Благоева..

...дегустатор и виножурналист. Родена в София. Завършва изкуствознание в НБУ. Член на клуб "Винен наблюдател" и един от основателите на Клуб на софийските винолюбители. ... прочети


 
... към Галина Нифору

Представяме ви първата българка, която в обозримо бъдеще ще слага пред името си титлата Wine MBA от INSEEC-Бордо ... прочети


 
... към Иван Митанкин ...

С това интервю Vinoto.com има удоволствието да запознае читателите си с една много интересна личност от света на виното. Предполагаме също така, че е и сравнително непозната за българската публика, т... прочети

 
... към Нели и Людмил Станкови, собственици на ресторант "Вишните"


Вие сте първите от интервюираните в тази рубрика, към които бихме искали да зададем и други, не съвсем “винени” въпроси, но да започнем с един съществен: ... прочети

 
... към Емил Коралов, издател на сп. "Бакхус"

B: Какво е виното за теб? ... прочети


 
... към Ясен Бориславов...

Роден през 1964 г. Образование: история и журналистика в СУ “Климент Охридски”. От 1998 година пише на винарски теми в различни издания - в. “Сега”, сп. “Бакхус”, сп. “Жената днес”, сп. “Клуб М” и... прочети

 
10 следващи >>>
  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2017, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter