за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


Сервиране
Сомелиерите


Сомелиер е дума, пробиваща си път из речника ни напоследък (...соме-какво?...), когато стане дума за вино. Точното значение думата е неясно дори за голяма част от ресторантьорите, макар отскоро законодателят да предвижда съществуването на сомелиер в ресторанти от определена категория. Нищо по-лесно от това, просто от утре Х. от келнер става сомелиер. И отново сме там, където бяхме и преди: този, който трябва да ни препоръча интересна комбинация между ястие и вино най-много да ни раздразни с нелепиците, които говори. Ние пък и без това си знаем най-добре и не искаме никой да ни казва какво да правим.

Ето някои интересни подробности за тази професия:

Титлата произлиза от старофренските думи sommerier, somier и bete du somme, които са се отнасяли до ... оседлаването на конете. Около 1690г. във френския двор тази личност е била отговорна за слагането и подреждането на масата и за виното към ястията (по-скоро за достатъчното количество, отколкото за разнообразието и качеството му).
В днешно време сомелиерите са тези хора в ресторантите, който се грижат за всичко, свързано с напитките – съставянето на листите според конкретни критерии, наличности, обслужване и т.н.

Сомелиерите също не остават безразлични към всеобщия стремеж за състезание и избиране на най-добрия и от около десетилетие насам провеждат свое Световно първенство. В него всяка страна изпраща най-добрите си и амбициозни представители, като много от тях са вече европейски (носители на Trophee Ruinart) и световни шампиони и вицешампиони.

Какво точно се прави на едно световно за сомелиери?

Има няколко кръга, през които на кандидатите се дава възможност да покажат какво знаят за виното и общуването с него. Теоретичните изпити и практическите тестове се полагат на чужд за кандидата език. Въпросите от писмения тест са от областите на: география и история на виното, сортове, личности, винификация, винени закони и класификации, спиртни напитки, минерална вода, бира, вино и ястия, сирена, пури, чай и кафе.

В следващия кръг към ястие, чиито съставки не са известни на кандидатите и което те опитват, трябва да се препоръча конкретно вино.

Следва, също сляпа, дегустация на вино, в която то трябва да бъде разпознато и описано – сорт, реколта, произход и т.н.

По-нататък участниците преминават към многобройни кръгове от дегустации, декантиране и сервиране на различни вина към различни ястия.

Само 4-мата най-добри отиват на финала.
През последните няколко години не само от професионалните среди, но и нормалната публика показват голям интерес към това събитие.

Финалът се състои в:

  • коригиране на грешно съставена винена листа. Бъдещият победител например трябва да успее да намери всички грешки!
  • разпознаване и описание на многобройни вина и спиртни напитки, както и сомелиерско предложение за подходящо ястие към тях;
  • препоръчване на вина от цял свят към меню с 5 ястия;
  • сервиране за рекордно време на червено вино на двойка посетители;
  • отговаряне на въпроси за пури.

През цялото време хронометърът не спира, разбира се.

Световен шампион за 2005 година е Енрико Бернардо.



Прочетете още
 
Винени кристали

... прочети

 
Наздравицата

В много страни съществува не само кулинарна, но и култура на напитката. Под нея разбираме от една страна всички елементи, които спомагат за по-пълноценното консумиране на напитката, като избор на ... прочети


 
Винена етикеция

Виненият етикет е книга с много глави и рано или късно се надяваме да сме предложили на вашето внимание всички тях. Ето накратко някои от тях. ... прочети


 
Декантирането

Декантирането представлява прехвърляне на виното от бутилката в специален съд, обикновено от стъкло, с цел насищането му с кислород. ... прочети

 
Как да извлечем максимална полза от винената листа?

Винената листа в ресторантите често може да изглежда почти заплашителна – заплашително дълга или заплашително зле подготвена и оформена. ... прочети


 
Oптимална температура на сервиране на някои по-известни вина

... прочети

 
Какво вино? Колко? При каква температура?

Няма да се опитваме да ви убеждаваме, че чаша вино и хубава книга, най-добре пред камината, не e нещо кой знае какво. ... прочети


 
  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2017, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter