за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


Нашето мнение
В тази рубрика споделяме с вас нашето и мнението на гостуващи ни автори за всичко, свързано по някакъв начин с виното: ресторанти, хотели, ястия, места, личности, картини, кино, книги ...

Ранната смърт на виното в България
Димитър Димитров

Авторът на статията – Димитър Димитров - е на 29 години, от Харманли. От 7 години работи като сертифициран сомелиер за Celebrity cruises, през последните три от които е и Cellar Master. Изработил е Правилник за продажби, както и Стратегии за продаване и задоволяване на гостите на Celebrity cruises, които се ползват и до днес. Участвал е в отварянето на 5-звездни ресторанти на корабите. Посетил е изби в САЩ, Италия, Франция, Германия, Чили, Аржентина и Испания.

Ама сме страшни...Не бих искал да пиша негативно за България, нали е страната, в която живея, но до гуша ми дойде от посредствени хора, които в стремежа си да завъртят бизнес и да спечелят повече разсипват винопроизводството и всичко, което страната е градила през годините. То не бяха измами по износа, сега и Сапард спряха. Но това засега са ни последните грижи, 'щото както са тръгнали винарните (повечето) и други програми, и най важното за момента – износа - ще се намали, колкото и да е малък.

От доста време посещавам винарни и лозя с цел да разбера как сe развиват нещата тук. После реших: ще ги съпоставя с винарните от Запада и ето резултата ще е налице. А какво се получи в действителност…

Като сомелиер с диплома от Америка, реших да я взема с себе си и да тръгна на път, като с които можах си уредих среща, с други просто не беше възможно да се свържеш, а пък и офисите в София искат доста разхождане. Минах през някои от винарните, през повечето не можах, тъй като само дипломата не била достатъчна, а пък и какво съм търсил там. Да съм разгледал…Няма такова нещо, кво ще гледаш…Винарна и толкоз. Учудих се и се сконфузих малко. Та нали вратите трябва да са отворени за всеки посетител, нали уж клиентите трябва да могат да дойдат, да погледнат, да пийнат, да си вземат бутилка за вкъщи? Така поне е навсякъде в страните-производителки на вино, които работата ми е позволила да обиколя. Повечето от тях.

Посещенията в нашенските винарни бяха невероятни. В една ми дадоха да опитам развалено вино, като помолих да го сменят, коментарът беше: “Неем, мисля, че нищо му няма”. Хванах се за главата, то си миришеше на корк. В практиката ми се е случвало доста пъти да сменям бутилки, някой път виното беше корково, повечето пъти не, ама винаги го сменям, не можеш да спориш с клиента, веднага биха те наказали. Явно не и тук. Друг път в една много известна винарна (преди малко прочетох статия за тях: спечелили медал на международно състезание): отидох при тях, направих си среща и за да не ги стресна с костюм отидох с всекидневни дрехи. Направи ми впечатление, че собственикът е хвърлил доста пари и наистина е перфекционист в изпълненията си. Но пък откъде го е намерил този персонал? Ума ми не го побира. Пробваме вионие – експериментален, решили да опитат как ще стане. При опита ми го дадоха доста облачно, малко по чисто от фанта портокал. А беше началото на март. Попитах технолога още колко иска да се бистри той ми отвърна, че вионието по принцип не се бистрело. Майтап ли си направи този човек, завършил едва наскоро ВХВП, или наистина го мислеше, не разбрах. Пробваме шираз, добавените по изкуствен път танини се усещаха, виното още съвсем не е като еднородна смес. Попитах го не може ли да го направим като австралийския, нали се продава повече из цял свят? Ама как? То австралийският е същия. С повече танини, без финес и груб. А сега де… Аз осем години вече шираз на чужденци продавам- и австралийски, и френски от Долината на Рона, мога спокойно да ви кажа разликите и в двата, опитал съм над 1000 вида, с някои съм си лягал и ставал, но по- некомпетентно мнение не съм чувал. Остави това, ами и управителят потвърди, че правят точно такъв тип шираз, “по австралийски”. А пък иначе вижте ни - ние правим перфектни вина, ама чужденците са некомпетентни.

Скоро четох една статия на Маргарит Тодоров за това как износът на българското вино запада. Разбира се. Кой прецака положението в Англия и Америка? От всички винарни по това време само те можеха да изнасят и изнесоха супер некачествено вино, което хората си купуваха заради цената и то стана нарицателно за вино, което да се пие и продава само в капанчетата по гарите. Разбира се, че в учебните институции на Англия ще дават БГ-каберне да се пробва, нали е по-евтино. Да, ама сега няма и това как да стане, 'щото има не само по-евтини вина от Чили, Аржентина, Австралия и прочие, но и по-качествени. България пак остана назад. Качеството ни никакво го няма, а пък претендираме за короната. Тук се разсмях... от яд май. Но да кажеш на някого “опитай така да го направиш”, по-добре бягай надалеч, да не хвърлят камъни по теб. Ние знаем най-добре. Доста неща има за разказване, някои весели, други са смешни, ама и двата вида са за оплакване.

Повечето вина на България нямат необходимото пълно тяло, което е много търсено на Запад. Нали сме известни с кабернето - нашето принципно е по-леко, а като прибавиш и киселините не става за дегустиране, камо ли за пиене. Абе реших се, ще сменям професията. Сомелиерът тук е излишно. Не мога да почна работа в ресторант тук, защото няма да има какво да предложа на клиента или ще предлагам едно и също вино, което е в разрез с моите убеждения. От друга страна, да се спрат малко винарните да изкарат за насъщния и да оставят виното да се развие на спокойствие, без много примеси. Ние климат и почва имаме, остава само да се погрижим да имаме качествен и най-вече чист продукт. Тогава оставете ме да го продавам. Гарантирам ви, че с най-голяма радост и удоволствие ще се заема да го изкарам в чужбина. А то като е хубаво виното, само ще се продава и ще се лее.



Прочетете още
 
Roadshow с вината на Иво Върбанов

ВИНЕНА ЛИСТА: ... прочети


 
Винен бар Булерия

В края на месец април 2010 в София отвори врати ново заведение - виненият бар с екзотичното име Buleria (за него четете накрая). ... прочети


 
Старите вина - гарантирано качество или предизивкателна мода за богати

Стойчо Стоев е член на Управителния съвет на Съюза на енолозите в България. Към момента е главен енолог на винарска изба "Логодаж". ... прочети


 
Домашните вина - заслужена гордост или надценена реалност

Енологът Стойчо Стоев е член на Управителния съвет на Съюза на енолозите в България. Към момента е главен енолог на винарска изба "Логодаж". ... прочети


 
Ресторант “Да Види”

Преди известно време някъде, мисля в някой от броевете на “Бакхус”, четох интервю с мениджъра на ресторант “Да Види”, което изплува пред очите ми при поредното ми посещение в ресторанта. В интервю... прочети


 
Здравословните аспекти на любовта към виното

Фактът, че насладата от чаша вино от време на време допринася за благоразположението на тялото и душата е известна отдавна и намира израз и в думите, които си казваме, когато отпиваме от чашата - ... прочети


 
Ресторант “Талисман”

В началото на тази седмица в София отвори (отново) врати ресторант “Талисман” на ул. Д. Хаджикоцев, в кв. Лозенец. Подобно на другите медии, бихме могли да ви обърнем внимание главно върху факта, че ... прочети

 
Ресторант "Вишните"

(Този път не в контекста на избирането му от списание “Бакхус” за Ресторант на годината, а в светлината на личните ни наблюдения). ... прочети


 
Вечеря с топ-тоскански вина от 13 май 2005

На 13 май в ресторант “ForEgo” в софийския Best Western Expo Hotel се проведе едно от за съжаление редките в София винени събития – винената вечеря със супер-тоскански вина, организирана от списан... прочети


 
10 следващи >>>
  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2017, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter