за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


Гроздето
Каберне фран


Каберне фран, наричан във Франция още Bouchet (буше), Bouchy (буши), Breton (бретон), Carmenet (кармене) често бива представян като скромният, беден роднина на великия каберне совиньон, който пътува из целия свят и жъне успехи с феноменалните си вина.

Както с всеки мит нещата не стоят точно така. Дори в крепостта на каберне совиньон – Бордо - по левия бряг на Жиронда в Медок и в Грав насажденията с каберне фран заемат 15% от сортовото огледало. На отсрещния бряг, в Либурне и особено в Сент Емилион, каберне фран има значително участие в едни от най-невероятните вина. Ето само няколко примера:
- в 1. Grand Cru Classe Chateau Canon каберне фран участва с 40%;
- в 1. Grand Cru Classe А Chateau Ausonne наравно с мерлото – с 50%;
- в наскоро “повишеното” в 1. Grand Cru Classe Chateau L’Angelus каберне фран е най-важният сорт с 50%;
- при 1. Grand Cru Classe А Chateau Cheval Blanc доминира с 2/3.

Опитването на тези вина е едно от нещата в списъка “Какво трябва да свърша през този живот” за всеки един любител на виното. При нивото на цените им е възможно да ни трябват и два живота:-)

Дълго време ампелографите вярват, че каберне фран е нещо като по-малкият брат на каберне совиньон. Точен генетичен анализ доказва обаче, че братът е всъщност бащата или майката. Каберне совиньон произхожда от каберне фран и совиньон блан, като по всяка вероятност кръстосването се е осъществило без човешка намеса. Точният произход на самия каберне фран се крие в историческата мъгла, но документи доказват засаждането му във Фронсак, Померол и Сент Емилион (Бордо) от XVIIIв. насам.

Поради генетичната им близост, сходна област на разпространение в родината им или може би заради вече създадените ориентири, при описанието на каберне фран винаги се прибягва до сравнение с каберне совиньон.

По тази схема:
- подобно на мерло и той покарва една до две седмици по-рано от каберне совиньон и това го прави уязвим за непредвидимия климат на Бордо, при който измръзванията през май и април не са изненада;
- ако е студено и влажно по време на цъфтежа, каберне фран има проблеми с оплождането на гроздето, макар и не толкова големи колкото мерлото;
- каберне фран узрява една до две седмици по-рано от късно зреещия каберне совиньон. Благодарение на това честите дъждове по време на беритбата не са толкова голям проблем за него, колкото за известният му роднина. Узряването му е почти гарантирано и каберне фран се счита за сравнително лек за отглеждане, надежден сорт;
- каберне фран дава по-висок добив, но
- не е особено устойчив срещу сиво гниене и мана;
- заради тънката ципа на гроздовото зърно вината от каберне фран са с по-светъл цвят и не толкова танинови, колкото тези от каберне совиньон;

Ароматът на виното от каберне фран се отличава с плодови и землисти нотки. При непълно узряване на гроздето във виното често могат да се открият растителни, вегетабилни нюанси напомнящи на зелена чушка.

Франция. Познатият под повече от 30 синонима каберне фран заема тук 37 500 хектара, но смесен със сорта карменер, с който дълго време е бил объркван.

В Бордо има около 14 000 хектара площи с каберне фран, почти толкова колкото с каберне совиньон, но много по-малко от тези с мерло. Както вече споменахме каберне фран има много важна роля в сортовия микс на вината от Бордо, възникнал първоначално като “застраховка живот” за винарите срещу непредсказуемото време в региона. Той се среща навсякъде там, където или времето не позволява узряването (в Либурне), или почвите не са оптимални (в Медок) за каберне совиньон.
Именно каберне фран е този, който придава структура и стегнатост на вината от Сент Емилион, Померол и Фронсак, компенсирайки кадифеното и плодово мерло.
По-големи насаждения от каберне фран се срещат и в граничещите на югоизток с Бордо О-Пеи (Haut-Pays), в областта между Бержерак, Мадиран и Пиренеите.

Превъзходни са сортовите вина от каберне фран и от втората му по-голяма област на разпространение във Франция - средното течение на Лоара. В рамките на контролираните апелации Saumur-Champigny, Bourgueil, Chinon или Anjou-Villages, както и под влияние на морския климат в Анжу и Турен той дава изключително интересни вина с интензивен цвят и ясно изразен плодов характер, които в най-добрите случаи притежават потенциал за отлежаване. Дълги години тези вина са били наричани в Париж “вината на интелектуалците”.

Италия. Широко разпространение има каберне фран и в Северна Италия, където от съвсем скоро се прави разлика между него и каберне совиньон и се води самостоятелна статистика. Една от причините са по-високите цени, които се постигат с по-реномирания сорт. Практиката при етикетирането на вината е следната: каберне совиньон се изписва с цяло име на бутилката, докато безбройните бутилки, на които пише само каберне принципно съдържат каберне фран. Областите на разпространение се намират във винените региони Южен Тирол/Алто Адидже, Трентино, из цяла Венеция, както и Джулия/Венеция. Вината се отличават предимно с аромати на билки, леко загатнат плодов характер и елегантно тяло.

Нов свят. Френските образци винаги са били еталон за винарите от Новия свят. Въпреки, че климатичните условия са коренно различни от тези в Бордо и може да се приеме, че не се изискват точно същите сортове за постигане на оптимален резултат, страните от Новия свят усилено засаждат каберне фран за максимално доближаване до френската рецепта. В Калифорния се намират около 1 000 хектара, чиито вина се преработват изключително в наричаните “Меритаж” (Meritage) купажи в стил Бордо. В Южна Америка, главно в Чили и Аржентина, площите с каберне фран се увеличават със същата цел – производство на вино по еталон на Бордо.

Австралия започва с отглеждането на каберне фран едва преди десетина години, но площите са нараснали междувременно на 1000 хектара.

Рецептата на Нова Зеландия за вина с отлично качество и за съжаление в прекалено малки количества се прилага и при каберне фран: в по-студените региони са налице превъзходни резултати.

България. Данни за разпространението на сорта в България могат да дадат само Изпълнителната агенция по лозата и виното или Националната лозаро-винарска камара.

До момента на публикуването на статията Vinoto.com все още не разполагаше с официални данни, но ви обещаваме, че ще бъдат качени на сайта в момента, в който ги получим.

По неофициални данни в Санданско-Петричкия район, в района на Хърсово, има компактен масив с каберне фран, който възлиза на около 70 декара.

Дамяница АД е първият български производител, който пусна на пазара вино от сорта каберне фран. Може да бъде намерено в специализираните магазини на цена около 35 лева. Вероятно е тази година да видим вина от този сорт и от други винарни.

Ето какво казва Стойчо Стоев, главен енолог на Дамяница АД:
“Според френските лозарски книги, каберне фран е по-малкият брат на каберне совиньон и като грозде и като вино му отстъпва по качество. От моя опит, добре направено вино от добре узряло грозде от сорта каберне фран притежава характерни и интензивни плодови аромати (предимно касис и боровинка), които се срещат и във вкуса. За разлика от каберне совиньон тялото на каберне фран не е толкова богато, плътно и сочно. Получават се плодови, добре обагрени вина със средно тяло и по-високи киселини (също сортова особеност) - вината стоят малко по-свежи, което изисква технологична работа, както при ферментацията, така и след това. Зрелостта на гроздето е най-важното условие за добро вино. Технологията зависи от степента на зрялост. Младото вино е с богата плодовост, цвят и екстракт, вкусът се балансира и заглажда с престоя във френски и български бъчви. Целта е да се запази сортовата плодовост, да се напълни тялото и да се хармонизира вкусът на виното.”



Прочетете още
 
Санджовезе

Тосканският сорт par excellence, санджовезе е вездесъщ – той е единственият разрешен сорт за известното Brunello di Montalcino, съставлява основата за Chianti и Vino Nobile di Montepulciano и участва... прочети

 
Вионие

През 1965 година древният и интригуващ сорт от Северна Рона е на изчезване. В родната си апелация – Condrieu – той заема едва 4 хектара, от които се произвеждат 1 500 литра вино. За щастие модата ... прочети


 
Темпранийо

Изключително разностранен като стилистика, темпранийо е сортът с най-голямо значение и бъдеще в испанското винопроизводство. Освен основа и гръбнак на големите испански ... прочети


 
Малбек

Популярният преди години в Бордо сорт днес се асоциира предимно с вината на Аржентина и югозападния френски регион Каор. Според малкото на брой исторически източници малбекът е наречен на унгарски... прочети


 
Шенин блан

Chenin Blanc или Chenin, Pineau, Pineau de la Loire или Steen е един най-разностранните и широко разпространени, но и един от най-подценяваните и малко познавани сортове. ... прочети


 
Траминер и гевюрцтраминер

Ароматна експлозия, пищен ориентализъм, Turkish delight .... са само някои от изразите, с които се описват траминера и неговите вариации. Истина е, че това са силно напрягащи сетивата ни вина и по... прочети


 
Пино Гри

Пино гри (Pinot gris) е поредният член от интересната фамилия Pinot, който напоследък се радва на много добър прием и растяща популярност сред любителите на виното. ... прочети


 
Небиоло

Висококачественият червен винен сорт, благодарение на който съществуват едни от най-фините и елегантни вина на Италия се нарича небиоло. ... прочети


 
Грюнер Велтлинер

.... историята на успеха ... прочети


 
Мускат

Мускат е едно от най-великите исторически имена, свързани с гроздето и виното. ... прочети

 
10 следващи >>>
  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2017, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter