за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


Гроздето
Санджовезе


Тосканският сорт par excellence, санджовезе е вездесъщ – той е единственият разрешен сорт за известното Brunello di Montalcino, съставлява основата за Chianti и Vino Nobile di Montepulciano и участва активно и в т. нар. супер-тосканци.

Името Sangiovese идва от латинското Sanguis Jovis или “кръвта на Юпитер” (Зевс в древногръцката митология). Предполага се, че сортът е бил познат още на етруските, а публикуваните през 2007 година ДНК-изследвания на Аграрния Институт в Сан Микеле Адидже посочват като негови родители Ciliegiolo и Calabrese Montenuovo. Първият е добре известен в Тоскана древен сорт, а вторият – почти изчезнала реликва от Калабрия. За първи път писмени източници споменават сорта сравнително късно: през 1722 година Giovanvettorio Soderini го хвали като «много подходящ за правене на вино», а през 1738 Cosimo Trinci пише, че «сами за себе си вината от санджовезе са малко твърди и кисели, но в съчетание с други – отлични».

Дълго време за валидни се приемат ампелографските изследвания на G. Molon, според които съществуват две семейства санджовезе: Sangiovese grosso – към което спадат Brunello, Prugnolo Gentile и Sangiovese di Lamole – и Sangiovese piccolo, като за по-качествено се приема Саджовезе Гросо. Днес се смята, че това разделение е твърде опростено и по всяка вероятност погрешно и че не може да се прави качествена оценка въз основа на големината на чепката или зърната. Към сегашния момент е много по-важно е да се селектират подходящите за конкретни тероари клонове, с предимство на качеството пред количеството.

На лозето
Санджовезе се напасва сравнително лесно на различните видове почви, като наличието на варовик подчертава елегантността и силата на ароматите. В региона Кианти Класико той расте върху рохкавите шистено-глинести почви, известни като galestro. Сортът покарва рано, зрее късно и узрява бавно. Беритбата започва в средата на октомври, като дъждове по това време създават опасност от гниене поради тънката ципа на гроздето. Топлите години дават плътни вина с висок алкохол и потенциал, докато студените създават проблеми с прекалено високи киселини и твърди танини. Плодовитостта на сорта е прочута и затова добивите трябва постоянно да се контролират.

В избата
Високите киселини, липсата на някои пигментни вещества и лекото тяло на санджовезе създават значителни проблеми на енолозите. Модерното винарство се опитва да се бори с тях, използвайки различни техники като силно ограничаване на добивите на лозето, вариране на температурата и дължината на ферментацията, удължена мацерация, интензивно използване на дъб, както и традиционно изпитаната рецепта на купажирането му с други сортове. Исторически партньори на санджовезе са Canaiolo, Ciliegiolo, Mammolo, Colorino и дори белите Trebbiano и Malvasia. От края на 20 век е разрешено дори използването на „нетрадиционните” за Тоскана Бордо-сортове, най-вече каберне совиньон (до 15% от купажа).

Разпространение

Санджовезе е най-разпространеният червен сорт в Италия, заемайки със своите над 100 000 хектара приблизително 10% от италианските лозя. В Тоскана той е главен сорт за червените вина, самостоятелно или в купаж. Най-известното вино от региона и до днес е Кианти. Енологичният профил на съвременното Кианти е разнолик и на моменти объркващ; то може да е както традиционно, така и ултрамодерно. Традиционно направените вина се отличават с нотки на билки и череша, докато модерните им събратя са повлияни от стила на Бордо и показват повече слива, черница и касис, както и ванилия и подправки от дъба. Посветените на тероара винари подчертават микроклимата на зоните, от които идват вината им (едно Монталчино или Марема са винаги по-зрели от едно Кианти).

В останалата Централна Италия санджовезе играе важна роля във вината Montefalco Sagrantino и Torgiano Rosso в Умбрия, Conero и Rosso Piceno в Марке, както и в DOC-вината на Лацио. Значителни насаждения има и в Ломбардия, Емилия-Романя, Валполичела и дори Кампания и Сицилия.

По света

Подобно на много други червени сортове от Италия и Франция и санджовезе е понесен от емигрантската вълна към Северна и Южна Америка.

В Южна Америка най-широко разпространение той има в Аржентина, в Мендоза Вали, като идващите оттам вина трудно могат да бъдат разпознати като такива.

В САЩ сортът е най-често срещан по калифорнийските лозя, в които обаче играе не по-важна от символична роля. Площите му се увеличават след успеха на супер-тосканските вина в края на 80-те години на 20 век, като най-добрите екземпляри показват цветистите нотки, които познавачите биха определили като характерни за санджовезе. Лицето на преобладаващата част от вината си остава все пак американско, а не тосканско – с пищен и обилен плод, тежки тела и зрели танини.

Санджовезе става все по-популярно и в Австралия в рамките на програмата за разнообразяване на сортовата палитра в страната. Австралийците се борят с подобни на калифорнийските проблеми – прекалено много слънце и топлина – и отделят специално внимание на подходящи терени и клонове. Обещаващи изглеждат регионите Karridale и Margaret River в Западна Австралия и Langhorne Creek, Strathalbyn и Port Lincoln в Южна Австралия.

Синонимите на сорта са многобройни като клоновете му: Brunello, Brunello Di Montalcino, Calabrese, Cardisco, Cordisio, Dolcetto Precoce, Ingannacane, Lambrusco Mendoza, Maglioppa, Montepulciano, Morellino, Morellone, Negretta, Nerino, Niella, Nielluccia, Nielluccio, Pigniuolo Rosso, Pignolo, Plant Romain, Primaticcio, Prugnolo, Prugnolo Di Montepulciano, Prugnolo Gentile, Prugnolo Gentile Di Montepulciano, Riminese, San Zoveto, Sancivetro, Sangineto, Sangiovese Dal Cannello Lungo, Sangiovese Di Lamole, Sangiovese Di Romagna, Sangiovese Dolce, Sangiovese Gentile, Sangiovese Grosso, Sangiovese Nostrano, Sangiovese Toscano, Sangioveto Dell Elba, Sangioveto Dolce, Sangioveto Grosso, Sangioveto Montanino, Sanvincetro, Sanzoveto, Tignolo, Tipsa, Toustain, Uva Abruzzi, Uva Tosca, Uvetta,San Gioveto, Uva brunella и Uva Canina.



Прочетете още
 
Вионие

През 1965 година древният и интригуващ сорт от Северна Рона е на изчезване. В родната си апелация – Condrieu – той заема едва 4 хектара, от които се произвеждат 1 500 литра вино. За щастие модата ... прочети


 
Темпранийо

Изключително разностранен като стилистика, темпранийо е сортът с най-голямо значение и бъдеще в испанското винопроизводство. Освен основа и гръбнак на големите испански ... прочети


 
Малбек

Популярният преди години в Бордо сорт днес се асоциира предимно с вината на Аржентина и югозападния френски регион Каор. Според малкото на брой исторически източници малбекът е наречен на унгарски... прочети


 
Шенин блан

Chenin Blanc или Chenin, Pineau, Pineau de la Loire или Steen е един най-разностранните и широко разпространени, но и един от най-подценяваните и малко познавани сортове. ... прочети


 
Траминер и гевюрцтраминер

Ароматна експлозия, пищен ориентализъм, Turkish delight .... са само някои от изразите, с които се описват траминера и неговите вариации. Истина е, че това са силно напрягащи сетивата ни вина и по... прочети


 
Пино Гри

Пино гри (Pinot gris) е поредният член от интересната фамилия Pinot, който напоследък се радва на много добър прием и растяща популярност сред любителите на виното. ... прочети


 
Небиоло

Висококачественият червен винен сорт, благодарение на който съществуват едни от най-фините и елегантни вина на Италия се нарича небиоло. ... прочети


 
Грюнер Велтлинер

.... историята на успеха ... прочети


 
Мускат

Мускат е едно от най-великите исторически имена, свързани с гроздето и виното. ... прочети

 
10 следващи >>>
  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2017, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter