за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


Гроздето
Шардоне


Царят на белите винени сортове се нарича "Шардоне" (chardonnay)

Възможно е да ви попаднат по-стари ризлинги или по-пикантни совиньон блани, но имайки предвид количеството изключителни вина, произведени от шардоне, царският жезъл му принадлежи с право.

Историята на успеха на шардоне е удивителна и сравнима само с тази на каберне совиньон. Главно благодарение на повсеместното му разпространение и на сортовите вина, идващи от Новия свят днес шардоне е познато име дори и за съвсем случайните консуматори на вино. Имената на наистина големите вина от него обаче са отстъпили на заден план. Шабли (Chablis) по всяка вероятност говори нещо на интересуващите се от вино, но Мюрсо (Meursault), Кортон - Шарлеман (Corton - Charlemagne) или Монраше (Montrachet) - вина, в които сортът достига до олимпийски висини - означават нещо само за онези, които се интересуват задълбочено от белите бургундски вина.

Няма точни сведения точно откъде произхожда шардоне. Дълго време сортът е бил смятан за член на лесно мутиращата фамилия "Пино" и е бил наричан "Пино Шардоне" - дори допреди няколко години в някои области на Италия.
Други теории търсят корените му в Израел и Ливан, тъй като по тези области сортът е познат от стари времена. Трети се обръщат към градчето Шардоне в Бургундия, имайки пред вид силните позиции на сорта точно в тази област. Откъдето и да идва шардонето, безспорно е, че става световноизвестно чрез френските вина.

Широкото разпространение на сорта по целия свят е причината вината от шардоне да са толкова разнообразни. Общото за всички тях обаче, е приятната им, сърдечна и не особено сложна същност, с която те спечелват сърцата на публиката по света. Палитрата на ароматите е много богата: при строгите вина от по-студени области или от рано обрано грозде са описани аромати на зелена ябълка, при други вина - ароматите на презряло цариградско грозде, пъпеш, банан или екзотични плодове. Някои от мутациите имат мускусен тон и биват наричани "Шардоне муск", а мутацията "Шардоне розе" има оцветени в розово гроздови зърна.

Вината от шардоне обикновено са с плътно тяло, достатъчно алкохол и екстракт и дълъг послевкус. Тайната на успеха на шардонето по всяка вероятност е в неговата гъвкавост и приспособимост. Сортът расте успешно както в най-северните винарски райони на Франция - студените Шабли и Шампан, така и в най-горещите области на Австралия или Аржентина, където е зависим от изкуствено напояване. И навсякъде е в състояние да даде прекрасни вина, не рядко най-добрите от даден регион.

Шардоне е сорт с много добра родовитост, но добивите, при които биха се получили висококачествени вина, не са високи. Границата, над която сортът дава само тънки, незабележими вина, се намира около 70 хектолитра от хектар. Шардоне е ранозреещ сорт и е изложен на риск от пролетни измръзвания, което и често се случва в областите Шабли и Шампан във Франция. Не е особено устойчив към различните болести като оидиум, пероноспора и сиво гниене, но що касае почвата, е относително непретенциозен и се справя добре на различни видове почви. Следващият чувствителен момент настъпва към края на вегетационния период, във фазата на зреене на гроздето, тъй като зърната имат тънка ципа и при дъждовно време са лесна плячка за сивото гниене. Точно избраният момент на беритба е много важен при шардонето, тъй като след цялостното узряване на гроздето, в него започва да протича много бърз процес на разграждане на киселините. Това води до получаването на вина, които макар и плътни, поради липсата на достатъчно киселини, са лишени от изразителност и свежест. Най-добрите екземпляри са уникални по рода си: неповторими плодови аромати, впечатляващи тяло, комплексност и дълбочина.

Репутацията на шардоне се гради най-вече върху класическите му райони на разпространение във Франция. На първо място Бургундия, за която шардоне е основен сорт. В Кот д'Ор от лозята около селищата Мюрсо, Шасан - Монраше и Пюлини-Монраше идват вина, които са мерило за всички винари по света, занимаващи се с шардоне. Световна класа са и вината от Кот Шалонез, както и тези от Шабли. Друг център за отглеждане на шардоне е областта Шампан, където се намират насажденията от трите сорта, одобрени за производство на френското шампанско - шардоне, пино ноар и пино мюние.

90% от насажденията с шардоне във Франция се намират в Бургундия или Шампан, но те съвсем не са най-големите в световен мащаб. Калифорнийските лозя надвишават френските и възлизат на площ от около 30 хил. хектара. В САЩ и по-точно в Калифорния, сортът се развива най-добре в по-студените области. Затова в най-големи количества може да се срещне по протежение на северното тихоокеанско крайбрежие в областите Монтерей, Напа и Сонома. Тук при ранна беритба, в съчетание с климата, се получават особено ароматни, пикантни вина с ясно изразена плодова свежест. От по-южните райони, най-вече от Сентрал Вали, идват крепките вина с екзотични аромати, но с по-малка свежест. Пикантните вина от северните региони реагират много добре на отлежаване в дъбови бъчви; при най-добрите вина ферментацията се провежда изцяло в бъчви.

В Аржентина, Чили и Южна Африка развитието на шардонето се движи с по-бавни темпове. Повечето винарски области на тези страни са прекалено горещи, а възможностите за напояване - недостатъчни за изискванията на сорта. Но със сигурност е само въпрос на време преди на вниманието на публиката да бъдат представени добри вина от шардоне, идващи от тези страни.

Съвсем различна е ситуацията в Австралия: със своите 17 000 ха шардоне е най-разпространеният бял винен сорт там. Австралийските вина от сорта са може би най-добрият пример за високата компетентност на тамошните технолози. Най-добрите австралийски шардонета, с тяхната пищност и богатство на нюансите, се числят към едни от най-качествените вина по света.

Още по-свежи ни се представят шардонетата от Нова Зеландия. Това се дължи на по-студения в сравнение с Австралия климат. Репутацията на новозеландските шардонета, заедно с произвежданите там совиньон блан и ризлинг, утвърждават островната държава като един от значителните производители и износители на висококачествени бели вина.

В Европа шардоне е намерил значително разпространение, не само за производството на сортови вина, но, по френски образец, и на пенливи вина. Особено добри резултати се наблюдават например в областите Южен Тирол и Умбрия в Италия, в Навара, Сомонтано и Каталуния в Испания, както и в Румъния.

У нас шардоне е широко разпространен сорт както в по-хладната Североизточна България, така и в по-топлия Пловдивски регион. Шардонетата на "ЛВК - Винпром" - Търговище и "Винекс Славянци" АД са редовни участници и победители на ежегодното изложение "Винария" в Пловдив, но печелят медали също така и на световното изложение "Шардоне дьо Монд" във Франция.



Прочетете още
 
Санджовезе

Тосканският сорт par excellence, санджовезе е вездесъщ – той е единственият разрешен сорт за известното Brunello di Montalcino, съставлява основата за Chianti и Vino Nobile di Montepulciano и участва... прочети

 
Вионие

През 1965 година древният и интригуващ сорт от Северна Рона е на изчезване. В родната си апелация – Condrieu – той заема едва 4 хектара, от които се произвеждат 1 500 литра вино. За щастие модата ... прочети


 
Темпранийо

Изключително разностранен като стилистика, темпранийо е сортът с най-голямо значение и бъдеще в испанското винопроизводство. Освен основа и гръбнак на големите испански ... прочети


 
Малбек

Популярният преди години в Бордо сорт днес се асоциира предимно с вината на Аржентина и югозападния френски регион Каор. Според малкото на брой исторически източници малбекът е наречен на унгарски... прочети


 
Шенин блан

Chenin Blanc или Chenin, Pineau, Pineau de la Loire или Steen е един най-разностранните и широко разпространени, но и един от най-подценяваните и малко познавани сортове. ... прочети


 
Траминер и гевюрцтраминер

Ароматна експлозия, пищен ориентализъм, Turkish delight .... са само някои от изразите, с които се описват траминера и неговите вариации. Истина е, че това са силно напрягащи сетивата ни вина и по... прочети


 
Пино Гри

Пино гри (Pinot gris) е поредният член от интересната фамилия Pinot, който напоследък се радва на много добър прием и растяща популярност сред любителите на виното. ... прочети


 
Небиоло

Висококачественият червен винен сорт, благодарение на който съществуват едни от най-фините и елегантни вина на Италия се нарича небиоло. ... прочети


 
Грюнер Велтлинер

.... историята на успеха ... прочети


 
Мускат

Мускат е едно от най-великите исторически имена, свързани с гроздето и виното. ... прочети

 
10 следващи >>>
  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2018, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter